反式脂肪酸可以說是美食背后的健康殺手。反式脂肪酸是在氫化和改性植物油過程中產生的不飽和脂肪酸。研究證明，它會降低記憶力，誘發(fā)肥胖，導致冠心病...避免反式脂肪酸的四個技巧。
第一招:油炸烤。
燒烤是指將食物調整，用錫箔包裹，放入烤箱烹飪?？镜氖澄锊恢苯佑没鹂?，不烤就不用擔心致癌物質。
第二招:醬料自己做。
沙拉醬、花生醬等味增湯也是反式脂肪酸的大戶，加工制作時加入氫化植物油，味增湯濃厚光滑。實驗表明，100克沙拉醬含有0.031~0.46克反式脂肪酸。圖省事，可以用酸奶代替沙拉醬制作蔬菜沙拉，不僅可以避免反式脂肪酸，還有助于補充人體所需的乳酸菌和鈣。也可以自制醋汁、芝麻油和橄欖油，加半勺醋?；蛘吒鶕兜肋m當加入西紅柿沙司和檸檬汁調味，又酸又好吃。至于花生醬，可以用花生來代替。
第三招:點心換成粗糧餅。
反式脂肪酸是甜點中最泛濫的。據調查，市場上約9成的甜點含有餅干、牛角包、蛋撻、奶油蛋糕等反式脂肪酸。為了健康，大家可以做麥餅等粗糧餅代替酥油點心，不含反式脂肪酸，同時也可以補充膳食纖維。只要不添加植物奶油、人造黃油等，單純的使用植物油，多加點牛奶，味道更香更濃。
第四招:煉乳取代咖啡伙伴。
咖啡伙伴是反式脂肪酸的重災區(qū)，原料中的奶精(植脂末)是以氫化植物油為主要原料的物質。因此，人們在喝咖啡時最好不要添加咖啡伴侶，而是用牛奶或牛奶來代替。高脂血癥的人也可以選擇脫脂牛奶和淡化牛奶。值得注意的是，市場上常見的二合一和三合一速溶咖啡一般是咖啡和咖啡伙伴的結合，含有很多反式脂肪酸，不推薦購買。
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